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Diversidad de mieles peninsulares

México es un país megadiverso, esta cualidad brinda un gran número de floraciones y por ende también una gran diversidad de mieles. En la península de Yucatán se concentra gran parte de la diversidad de especies vegetales y animales que se encuentran en el país, por lo tanto, también la diversidad de mieles producidas es mayor que en otras partes del país. Yucatán es considerado el segundo estado con mayor producción. En DELIMAB creemos que la caracterización y diferenciación de mieles es un valor agregado, ya que es un gran placer conocer las diversas características, orígenes y sabores, por ello dentro de nuestros productos encontraras 8 tipos de miel distintos.

Enredadera

Descripción: Enredaderas arborícolas y rastreras: Coralillo o Chilillo (Rivina humilis), San Diego, Flor de Santiago, San Miguelito-antigonon leptopus. En selva baja caducifolia.

Tiempo de cosecha: Enero-Marzo

Características

Color: 20-50 mm pfund (Blanco-Ámbar extra claro)
Polen: Variable
Humedad: 19-20 %
PH: 3.6-4Sabor: Floral-Herbal
Aroma: Dulce- Floral

PH: 3.6-4Sabor: Floral-Herbal

Aroma: Dulce- Floral

Tajonal

Tajonal (Viguiera dentata var. helianthoides), es una herbácea anual que puede crecer hasta 2.5 metros de altura, característica de la vegetación secundaria de zonas de quema agrícola (Quemas agrícolas). Es una planta nativa y endémica de la Península de Yucatán, considerada como marcador del origen geográfico de la miel de la Península. Tiene un gran aporte de néctar y polen lo que la hace muy atractiva para las abejas y marca el inicio del ciclo apícola en la península.

Tiempo de cosecha: Enero-Marzo

Características

Color: 25-60 mm pfund (Blanco-Ámbar claro)
Polen: > 45 %
Humedad: 18-19.5 %
PH: 3.6-4.2
Sabor: Floral, Dulce-Acido
Aroma: Floral-Herbal

Dzidzilché

Descripción: El Dzidzilché (Gymnopodium floribundum Rolfe) es una especie nativa de la península. Sin embargo, se considera una especie emblemática de la región por ello es la miel más reconocida de la península. Arbusto o árbol pequeño, de tronco delgado que llega a medir tres metros o más. En lengua maya, dzidzilché o t’sit’silche’ significa “árbol que se pela”, pues su particular corteza parece que se descascara. Esta singular característica le permite dar cobijo a plantas epífitas, cumpliendo así una importante función ecológica.

Tiempo de cosecha: Marzo – Junio

Características

Color: 50-87 mm pfund (Ámbar extra claro-Ámbar)
Polen: < 40 %
Humedad: 18-19.5 %
Conductividad (ms/cm): 0.5-0.55
PH: 3.7-4
Sabor: Floral, Acaramelado persistente
Aroma: Floral-Acaramelado

JMUK

Descripción: Árbol de hojas alternas (Dalbergia glabra), presente en la selva alta caducifolia, también utilizado por su recurso maderable

Tiempo de cosecha: Marzo – Mayo

Características

Color: 86-120 mm pfund (Ámbar – Ámbar oscuro)
Humedad: 18.5 – 20.5 %
PH: 3.6-4.2
Sabor: Herbal- Madera, Dulce -Acido
Aroma: Herbal-Madera

Huano

Descripción: La Palma del Guano o Bonxaan (Sabla mexicana martius), palma originaria de regiones tropicales de Mesoamérica, los individuos maduros alcanzan hasta los 20 m de altura, de hojas simples en forma de abanico, las flores son blancas fragantes agrupadas en panículas de hasta 2 m de longitud. Las hojas son utilizadas para la construcción de casas, también manufactura de sombreros, canastos, abanicos, escobas y demás artesanías.

Tiempo de cosecha: Noviembre – Enero / Mayo-Junio

Características

Color: 50 -60 mm pfund (Ámbar claro – Ámbar)
Humedad: 19.5 – 20.5 %
PH: 3.7-4.2
Sabor: Herbal- Frutal, Acaramelado
Aroma: Herbal-Frutal, Intenso

Mangle

Los manglares están compuesto de árboles que crecen en el agua salada de las zonas de mareas, o en los suelos salados, frecuentemente inundados por agua salada. Los manglares son ecosistemas muy ricos porque las pocas especies que albergan no pueden crecer en ningún otro lugar del mundo. Son importantes ecológicamente, al ofrecer hospedaje a gran cantidad de especies de aves, peces y reptiles. Son también valiosos socialmente, pues en zonas de manglar existen importantes comunidades de pescadores. También porque los manglares protegen las costas de los huracanes y tsunamis. Predominan cuatro especies de mangle: Rhizophora mangle (mangle rojo), Laguncularia racemosa (mangle blanco), Avicennia germinans (mangle negro, madresal) y Conocarpus erectus (mangle botoncillo).

Tiempo de cosecha: Abril – Mayo

Características

Color: 16 – 40 mm pfund (Extra blanco – Blanco)
Polen: < 15 %
Humedad: 19.5 – 22 %
Conductividad (ms/cm): 0.39 – 0.61
PH: 3.8 – 4.3
Sabor: Dulce – Salado intenso / Es de mencionar que combina muy bien con alimento salado, en particular ofrece un gran encuentro de sabores con el queso de cabra.
Aroma: Frutal – Cálido

Lirio

Lirio acuático (Pontederia crassipes C. Martius) en combinación con enredaderas y monte bajo (arbustos). Esta floración se presenta de igual manera en las zonas costeras o de esteros, así también como en cenotes.

Tiempo de cosecha: Mayo-Junio

Características

Color: 20-40mm pfund (Blanco-Ámbar extra claro)
Polen: Variable
Humedad: 18.5-19.5 %
PH: 3.6-4
Sabor: Floral-Herbal
Aroma: Dulce- Floral

Multiflora

Descripción: Esta miel está compuesta por una variedad de floraciones de selva alta como: Jabín (Piscidia piscipula (L.) Sarg), Jmuk (Dalbergia labra), Chakaj (Burseba simaruba), Sak katsim (Mimosa bahamensis), Tsalam (Lisiloma latisiliquum), Piich (Enterolobium cyclocarpum).

Tiempo de cosecha: Mayo-Julio

Características

Color: 50-90 mm pfund (Ámbar claro-Ámbar)
Humedad: 19.5-20.5 %
Conductividad (ms/cm): 0.5-0.55
PH: 3.7-4
Sabor: Vegetal, floral, Acaramelado persistente
Aroma: Floral-Herbal

Melipona

Descripción: Existen cientos de especies de abejas nativas de México y Mesoamérica, de las cuales un grupo particular son las abejas sin aguijón, que conforman lo que en biología se llama tribu Meliponini. En esta tribu se encuentran Melipona, Scaptotrigona y Tetragonisca, los principales géneros de abejas nativas manejadas siendo la Melipona beecheii la más conocida. A estos géneros pertenecen muchas especies. Unas 10 especies se cultivan desde la época prehispánica por diferentes pueblos de Mesoamérica constituyendo un patrimonio biológico y cultural de gran relevancia. Melipona es conocida por su manejo por los mayas del Petén y la Península de Yucatán. Los mayas usaban su miel como alimento, para preparar bebidas como el balché que se consumía durante las ceremonias y que era usada como ofrenda para los dioses. Estas abejas son muy importantes culturalmente pero también y por supuesto ecológicamente, al ser polinizadores de muchas especies de plantas nativas. En realidad, son especializadas en visitar y polinizar árboles y arbustos, observándoseles muy poco forrajeando en hierbas. Su cosecha es un proceso ancestral y artesanal muy cuidadoso, una colonia de abeja Meliponida produce alrededor de 1-1.5 kg de miel aproximadamente en lo largo de un año.

Tiempo de cosecha: Variable (Diciembre – junio)

Características

- Color: 32 – 90 mm pfund (Ámbar extra claro – Ámbar)
- Polen: variable
- Humedad: 20 -23 %
- PH: 3.6 -3.8
- Sabor: Floral – Frutal / secundario madera
- Aroma: Floral – frutal / secundario madera